もやし味噌ラーメン

　もやしは味噌ラーメンの夢を見るか？
　んー、どうでしょう？
　私はもやしを見ると味噌ラーメンを思い出します。夢にまで出てきませんが。
　というわけで、もやし味噌ラーメンを作った。



　発端は、このもやし。ひげ根も少なく、シャキシャキとして旨かった。そろそろ涼しいのでラーメンも旨かろうと思った。ちなみに、味噌ラーメンは私の定番ラーメンの１つ（こう書くと定番がいっぱいあるように読めるな）。



[大雑把な作り方]
1.豚ひき肉を炒める。
　これがダシ兼具となる。

2.生姜、ネギを刻んだものを入れて更に炒める。
　このとき、これがダシになるとつぶやきながらじっくり炒める。
　ピリリと味を引き締めたいと思ったら、ここで唐辛子を入れて一緒に炒める。
　味噌ラーメンにはタマネギでしょう？という方もいらっしゃるかも。私もそう思います。ですが、今日は長ネギでやりました。

3.酒を注ぎ、煮詰める。
　酒は煮詰めるのが重要。ただ加えるだけだと、酒ぽくなるだけで味にならない。

4.もやしを炒める。
　このもやしだって、具でありダシとなる。
5.軽く塩、胡椒する。

6.スープの分量のお湯または水を加える。そして、煮込む。
　スープは残さず飲んで欲しいので、ぎりぎりの量になるよう狙う。巷のラーメンスープは、飲み切るには濃いし、量が多いのよね。

7.お好みの味噌で味付け。
　合わせるのが味噌。ここは気分で。
　味噌のもっさりした感じが好きなら、甘めの味噌を。すっきりと味噌味なら赤味噌を。とその日の気分と好みで味付け。
　今日はすっきりタイプを狙ったので味噌は控えめ。冬になるともっさり味噌味にしたりする。

8,塩、胡椒、醬油で味付け。
　醬油は隠し味程度で使う。
　塩、胡椒がないと私は締まらないので使ったが、味噌だけで十分かもしれない。
　味付けのポイントは、一口目のインパクトを狙うより、最後まで食べさせちゃうくらいの思わせぶりが良い。でも、スープ自体の味がどんぴしゃでも、麺を食べるといまいちだったりするのでこれが難しいのだが。
　いずれしても、家麺（いえめん。家で食べるラーメンの略。今作った）は、インパクトより癒し重視で（うーん、何が言いたいのやら）。

9.仕上はお好みで胡麻油を入れて。
　このあたりで麺を茹で始める。

10.スープをドンブリに半量ほど入れ、茹で上がってお湯を切った麺を入れる。
　スープに絡ませるように麺を動かしつつ、長さ方向に揃えるように麺を整える。ラーメン屋さんで麺を持ち上げて折り畳むように重ねているアレ。こうすることで食べやすいし、カッコイイラーメンとなる。
　そして、残ったスープを入れ、具を真ん中に盛りつけて、完成。
　ゴマをかけるもよし、七味唐辛子をかけるもよし、ラー油をかけるもよし。後は各自好きに食べましょう。

　スープを何時間もかけて作る必要がないのが良いのです。ひき肉は偉い。もやしも偉い。一つ鍋で具を炒めることで、具のエキスはもれなく全部スープに入る。
　鶏ひき肉と野沢菜で鶏そばとかいいなー。家麺は難しいこと考えないで作るのが吉。

　ごちそうさまでした。

記：大福豆を炊きながら