塩鮭と水菜のパスタ

あるもので作る即興料理。

大きな鮭の半身を買ったので、その一部で塩鮭を作ってみた。
この鮭は、シンプルなステーキ、鮭グラタン(脚注1)として我が舌と腹を満たし、そして今なお冷蔵庫でマリネされているものもある。使い出があるのぉ。
塩鮭は、切り身に多めに塩を振って１時間くらい放置（水が出るので網の上に置いて）、その後ピチットで包んで数日放置したもの。ピチット干物(脚注2)の出来上がり。

これを使って、写真のようなパスタを作ってみた。



[作り方]

1.フライパンでオリーブオイルを熱し、塩鮭を皮を下にして焼き始め両面を焼く。
　じっくりと、かつ、焼きすぎないように火を通す。
2.取り出して、大きめに割いておく。
　味見をする。自家製なので塩加減ほどよく、旨い。
　俄然やる気が出てくる。
　ここでパスタを茹で始める。
3.鮭を取り出したフライパンで水菜を炒める。好みの火の入れ方を。
4.塩・コショウで味付け。
5.鮭を投入。
　火を止め、パスタの茹で上がりを待つ。
　おなかが空いていたら、ちょっとつまみ食いをする。
6.パスタが茹で上がったら、お湯を切って、フライパンに投入。
7.火を付け、具と混ぜる。塩・コショウで最後の味付け。
　お好みでオリーブオイルを回しかける。
8.皿に盛って、最後に金ゴマまたは白ごまをたっぷりと振りかける。
9.完成！

さあ、食べるべ。
いただきます。

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脚注
・脚注1：鮭グラタン　当ブログ過去ログ参照。
・脚注2：ピチット干物
　ピチットは料理用脱水シート。包んでおくと食材の水分を取ってくれる。マイルドと普通のを使い分けることで干物度を調整できる。私はマイルドが好き。
　魚を塩漬けにして、ピチットで包むだけで干物ができちゃう。天日に干せないときにどうぞ。
　刺身の冊をマイルドピチットで包んでおくと、適度に水分が抜けて味が濃縮されますぞ。

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関連サイト
・ピチットのホームページ