塩麹鶏唐揚げ

　巷でブームの塩麹（遅れてる？）。鶏唐揚げに使ってみた。



　鶏もも肉を切り分け、塩麹をまぶして、一晩置いただけ。他の味付けはなし。塩麹で肉を漬けるのではなく、塩麹を肉に塗る程度が良い。結構しょっぱいのだ。で、片栗粉と小麦粉半々くらいの粉を付けて揚げた。
　揚げたてを頬張ると「お、ジューシー！」。ほんのり味噌を思わせる風味。唐揚げと言えば辛子とかマヨネーズを付けるのだけど、これは柚子胡椒が良かった。肉が柔らかくし上がるし、旨味も加わるし、発酵は偉いな。

コメント 1

連続して塩麹を取り上げたテレビを見たので、私もただいま塩麹をかもし中です。楽しみ～♪
by みけ姉 (2012-02-14 22:55)